غذا و نوشیدنی

خورشت قیمه یکی از آن غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و تقریبا معدود افرادی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. معمولا این خورش به همراه پلو سرو می‌شود و همچین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان غذای نذری بین مردم پخش می‌کنند. خورشت قیمه را می‌توانید با تکه‌های گوشت یا پنیر کبابی تهیه کنید و از یک غذای کامل و مقوی در کنار دوستان و خانواده‌تان لذت ببرید.

در این دستورالعمل ما برای دورچین خورشت قیمه از سیب زمینی استفاده کرده‌ایم اما این خورش را با بادمجان سرخ شده نیز می‌توانید سرو کنید. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش قیمه جا افتاده و مجلسی را با تمام فوت و فن‌هایش به شما آموزش دهیم.

مواد لازم:

غذا و نوشیدنی

مواد لازم جهت درست کردن پیتزا مخلوط

مواد خمیر پیتزا

•  تخم مرغ :2 عدد
• شیر:1 پیمانه 
• بیکینگ پودر:1 قاشق مربا خوری
• آرد :به مقدار لازم 
• روغن مایع :  1/4 پیمانه 
• نمک :خیلی کم 

مواد پیتزا

• پنیر پیتزای مخلوط :(یعنی مخلوطی از پنیر مزه و کش دار)
• گوشت چرخ کرده :150 گرم
• پیاز خرد شده :1 عدد
• قارچ  :2 تا 3 عدد
• فلفل دلمه ای رنگی  نگینی خرد شده  مجموعا :2 قاشق سوپ خوری
• گوجه فرنگی فیله شده :1 قاشق مربا خوری
•  سس گوجه فرنگی :  2 قاشق غذا خوری
• آویشن :به میزان کافی 
•  نمک و فلفل :به میزان لازم
• ذرت و زیتون :برای تزیین

طرز تهیه کامل پیتزا مخلوط

 برای شروع کار ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته و شیر را به آن اضافه میکنم به همراه روغن مایع و مقداری نمک خوب هم میزنیم .

بعد بیکینگ پودر و آرد را کم کم اضافه میکنیم و با دست همه مواد را کامل هم میزنیم . 

خمیر آماده شده با به مدت 2 ساعت در ظرف در بسته و در جای گرم استراحت میدهیم تا پف کند و حجمش زیاد تر شود.

بعد از اینکه خمیر آماده شد.ظرف یا قالب مخصوص پیتزا را با کمی روغن چرب میکنیم .و خمیر آماده شده را با کمک وردنه باز میکنیم و در ظرف مورد نظر پهن میکنیم و در فر از قبل روشن شده به مدت 10 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا خمیر نیم پز شود.  

روش درست کردن پیتزا مخلوط

گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز ساطوری شده و کمی روغن تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و بعد گوجه پوره شده ،آویشن ،نمک و فلفل را اضافه میکنیم  و مواد را با حرارت ملایم تفت می دهیم تا گوشت پخته شود.

روی خمیر پفکی آماده شده ی نیم پز،سس کچاپ را می ریزیم و کاملا سطح خمیر را با آن پوشش میدهیم و بعد تمام مواد را به ترتیب روی خمیر میریزیم و در آخر با پنیر پیتزا روی کار را پوشش میدهیم و برای زیبایی و تزیین پیتزا کمی زیتون و ذرت را روی پنیر پیتزا می ریزیم و در فر 0 درجه به مدت 20 دقیقه قرار میدهیم تا رنگ پنیر هم طلایی شود.

طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی

پیتزای آماده شده را به 8 قسمت تقسیم کنید و با سس  دلخواه نوش جان کنید.

نکاتی طلایی برای خوشمزه تر شدن پیتزا:

1. برای خوشمزه تر شدن و خوب پخته شدن پیتزا مخلوط باید بعد از اینکه تمام مواد را روی خمیر پیتزا ریختید 20 دقیقه اجازه دهید تا پیتزای آماده نشده استراحت کند و بعد داخل فر بگذارید تا نان آن ترد تر شود.
2. سبزیجات  و بقیه مواد را میتوانید به سلیقه خودتان در سایزهای کوچک ، بزرگ یا مدلهای دیگر خرد کنید و پیتزای تان را تزیین کنید.
3. برای طلایی شدن روی پیتزا ، در چند دقیقه آخر گریل بالای فر را روشن کنید و البته مراقب باشید تا روی پیتزا نسوزد.
4. به جای خمیر ترش میتوانید از بکینگ پودر نیز استفاده کنید.
5. به جای روغن مایع می توانید از روغن جامد آب کرده یا روغن زیتون نیز استفاده کنید.
6. آرد را تا حدی باید اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد، تقریبا حدود دو لیوان نیم الی سه لیوان آرد سفید کافی است، اما در کل بسته به نوع آرد دارد، زیرا جذب آردها با یکدیگر متفاوت است.

 

نکات تکمیلی در مورد پیتزا مخلوط

پیتزا مخلوط جزو پیتزا میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
پیتزا مخلوط را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

غذا و نوشیدنی

سس خردل یکی از سس های جذابی است که همه ما را به یاد قطره های زرد رنگی که از یک برگر می چکد می اندازد که می تواند تندی و طعم غذا را دو چندان کند. سس خردل تهیه شده از دانه خردل بسیار مفید می باشد و به راحتی میتوان با مخلوط کردن چند ماده سس خردل را تهیه کرد. حالا کمی از خواص خردل هم بدانیم خردل دارای خواصی برای درمان درماتیت تماسی، تسکین درد های عضلانی، سلامت پوست و مو و قلب، موثر برای سم زدایی و … می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه ۲ نوع سس خردل با پودر خردل را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد اولیه مورد نیاز برای سس خردل (انگلیسی)

• پودر خردل ۲ قاشق غذا خوری
• خامه ۴ قاشق غذا خوری
• آبلیمو ۱/۴ پیمانه
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه سس خردل با پودر خردل (انگلیسی)

مرحله اول: آماده سازی سس

ابتدا پودر خردل، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را با هم خوب مخلوط می کنیم.

مرحله دوم: افزودن خامه

حالا خامه را افزوده و مواد را کاملا مخلوط می کنیم حالا سس خردل خامه ای ما آماده است توجه داشته باسید سس هایی که در منزل تهیه می شوند مواد نگهدارنده ندارند و نهایتا ۳ روز آنها را می توانید در یخچال نگهداری کنید.

مواد اولیه مورد نیاز برای سس خردل (فرانسوی)

• دانه خردل ۱ قاشق سوپ خوری
• سرکه ۱ قاشق چایخوری
• آب سرد ۱ قاشق چایخوری
• شکر ا قاشق چایخوری

طرز تهیه سس خردل با دانه خردل (فرانسوی)

مرحله اول: آماده سازی سس

دانه خردل، سرکه، آب سرد و شکر را با هم مخلوط می کنیم ودر داخل مخلوط کن ریخته و اجازه می دهیم بافتی خمیری به شکل سس پیدا کند حالا سس خردل فرانسوس ما آماده است.

نکات و فوت و فن تهیه سس خردل

1. در هر دو روش تهیه سس باید از پودر و دانه خردل با کیفیت استفاده کنید.
2. در صورتی که علاقمند به سس تند هستید از فلفل قرمز در سس ها استتفاده کنید.
3. ۱ ساعت قبل از مصرف سس ها را تهیه کنید تا سس طعم یکنواختی بگیرد.
4. سس خردلی که در منزل تهیه کرده اید تا فقط تا ۳ روز در یخچال می توانید نگهداری کنید.

غذا و نوشیدنی

جوجه کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که علاوه بر اینکه دستور پخت آن بسیار آسان است خیلی سریع نیز آماده می شود. جالب است بدانید این کباب خوشمزه در کنار کباب هایی مثل کباب کوبیده از مجلسی ترین کباب ها محسوب می شود.

جوجه کباب از جمله غذاهایی محسوب می شود که دستورهای بسیار متنوعی دارد و تقریبا هر کَس برای طعم دار کردن گوشت مرغ برای خود روشی متفاوت دارد و از مواد متفاوتی استفاده می کند. مواد متداول برای طعم دار کردن جوجه کباب پیاز ، زعفران و آبلیمو هستند.

جوجه کباب انواع پخت مختلفی نیز دارد که از مهم ترین روش های پخت جوجه کباب می توان به جوجه کباب ذغالی و جوجه کباب تابه ای اشاره کرد. جوجه کباب ذغالی بیشتر برای بیرون از منزل و جوجه کباب تابه ای بیشتر در منزل تهیه می شود.

با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر جوجه کباب تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی جوجه کباب با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم جوجه کباب

• کره ۵۰ گرم
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• مرغ متوسط ۱ عدد
• زنجبیل یه تکه کوچک
• ماست چکیده ۱۰۰ گرم
• روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری

دستور پخت

طرز تهیه جوجه کباب

برای تهیه جوجه کباب رستورانی ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و پیازها را پس از گرفتن پوست به صورت خلالی در آن خرد کنید. در صورت تمایل می توانید فقط از آب پیاز برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید. مرغ را پس از شستشو به اندازه جوجه کبابی خرد کنید و به ظرف حاوی پیازها اضافه کنید.

در ادامه آبلیمو را به همراه روغن زیتون ، زعفران دم کرده ، ماست چکیده ، زنجبیل رنده شده و مقداری نمک و فلفل سیاه به ظرف حاوی پیاز و گوشت مرغ اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا به تمام نقاط گوشت مرغ برسند.

پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب ظرف را بگذارید و آنرا به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ علاوه بر اینکه کمی استراحت کند ، طعم دار نیز شود. پس از گذشت ۴ ساعت ظرف حاوی گوشت مرغ را از یخچال خارج کنید.

در مرحله بعدی گوشت مرغ را سیخ کنید. برای این منظور قطعات متناسب با هم را در یک سیخ قرار دهید. مثلا قطعات استخوان دار که دیرتر پخته می شوند را در یک سیخ و قطعاتی که لخم و یکدست هستند را در سیخ دیگری قرار دهید.

در این مرحله یک نکته دیگر را هم باید رعایت کنید و آن نکته این است که حتما خرده های پیاز را از روی تکه های گوشت مرغ جدا کنید سپس آنها را سیخ کنید. زیرا خرده های پیاز باقیمانده روی گوشت مرغ در هنگام کباب کردن خیلی سریع می سوزند و روی طعم کباب تاثیر می گذارند.

پس از اینکه سیخ کردن گوشت مرغ به اتمام رسید باید منقل را آماده کنید. توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام علاوه بر زیانی که برای بدن دارند باعث می شوند کباب طعم دود بگیرد.

پس از اینکه منقل آماده شد سیخ ها را روی منقل بچینید و به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکدست کباب شود. در همین حین کره را ذوب کنید و با مقدار کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید. در ۲ دقیقه پایانی پخت کباب سس کره را روی کباب ها بمالید.

مالیدن مخلوط کره و زعفران باعث نرم شدن کباب ها و جلوگیری از خشک شدن آنها می شود. ضمن اینکه روی طعم و رنگ جوجه کباب نیز تاثیر مثبت می گذارد. در پایان پس از اینکه جوجه کباب آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید.

نکات پخت جوجه کباب

جلوگیری از سفت شدن جوجه کباب

یکی از مشکلاتی که آشپزها در منزل با ان مواجه هستند سفت شدن جوجه ها پس از پخت است. اگر می خواهید جوجه کباب شما مانند جوجه کباب های رستورانی نرم و لذیذ باشد حتما آب لیمو ترش را اندازه کنید و به مواد اضافه کنید.

اضافه کردن آب لیمو ترش بیش از از اندازه علاوه بر اینکه باعث می شود طعم واقعی جوجه ها را حس نکنید باعث سفت شدن جوجه ها نیز می شود. یکی دیگر از دلایل سفت شدن جوجه کباب اضافه کردن نمک زیاد در مایه جوجه کباب است.

قبل از اضافه کردن نمک و آب لیمو ترش اگر قطعات گوشت مرغ را به خوبی با روغن مایع مخلوط کنید ، روغن مایع مانند یک کاور عمل می کند و از نفوذ نمک و آب لیمو ترش به گوشت مرغ جلوگیری می کند و باعث لذیذ تر شدن جوجه کباب نیز می شود.

غذا و نوشیدنی

کباب کوبیده یکی از انواع کباب های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پر مصرف ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. کباب کوبیده مانند خورش قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید. کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می شود. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی ( قلوه گاه ) و گوشت گوساله ( راسته ) استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با این ترکیب می توانید کباب کوبیده ای یکدست و با چربی متعادل تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب کوبیده تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کباب کوبیده با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کباب کوبیده

• پیاز ۵۰۰ گرم
• راسته گوساله ۵۰۰ گرم
• قلوه گاه گوسفند ۵۰۰ گرم
• گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی

کالری کباب کوبیده : هر سیخ بین ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری

مرحله اول: آماده سازی پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.

مرحله سوم: افزودن ادویه

در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

مرحله چهارم: استراحت مایه کباب کوبیده خانگی

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت ۲ ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.

مرحله پنجم: تهیه کوبیده رستورانی

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.

نکات پخت کباب کوبیده

1. اگر ذغال ها خام یا نیمه خام باشند علاوه بر اینکه کباب کوبیده پس از پخت بوی نامطبوع دود را می گیرد ، مصرف این نوع کباب کوبیده به دلیل وجود دی اکسید کربن باقیمانده روی کباب ها برای سلامتی هم بسیار مضر است.
2. وزن استاندارد هر کباب کوبیده باید بین ۷۵ تا ۱۲۵ گرم باشد ، البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد. در صورتی که بیش از حد مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما از روی سیخ بریزید ، ضمن اینکه کباب مغز پخت نمی شود.
3. در صورتی که کمتر از وزن استاندارد هم از مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما خیلی سریع بسوزد و در صورتی که نسوزد مطمئنا کباب شما خشک خواهد شد. پس در زمان سیخ کردن مایه کوبیده این موضوع را حتما در نظر بگیرید.
4. بهترین ترکیب گوشت از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله است و نسبت آن باید  ۳ به ۱ باشد یعنی گوشت ۲ چربی ۱ باشد.
5. به دلخواه می توانید کمی جوش شیرین نیز اضافه کنید.
6. اگر می خواهید کباب ها روی آتش وا نرود بهتر است بعد از به سیخ زدن ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
7. فاصله سیخ از زغال باید به اندازه باشد زیرا اگر کم باشد زود می سوزد و اگر زیاد باشد خام می ماند.
8. وقتی کباب ها را روی زغال قرار می دهیم بعد از ۱۰ ثانیه سیخ ها را برگردانید تا کباب زود خودش را بگیرد.

غذا و نوشیدنی

میرزا قاسمی غذای خوشمزه‌ای است که شاید بارها آن را چشیده باشید؛ ترکیبی از بادمجان کبابی، سیر فراوان، رب، گوجه تازه و تخم مرغ که هم با برنج و هم با نان سرو می‌شود. غذایی که بسیار راحت و سریع طبخ می‌شود و طعم جذابش از یادتان نخواهد رفت.

غذا و نوشیدنی

مراحل تهیه شله زرد:

1- برنج رو پاک کنید و به خوبی بشویید تا کاملا تمیز بشه و با ۷ پیمانه آب خیس کنید. (به مدت بیست و چهار ساعت یا حداقل دوازده ساعت)

2- بعد از گذشت این زمان، برنج رو با همون آبی که خیس کردین داخل ظرف مناسب روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدین تا به جوش بیاد و بعد حرارت رو کم کنید( اگه کف کرد حتما کف روی آب رو جمع کنید) و اجازه بدین آروم بجوشه تا برنج ها شکفته بشن.

توی این مرحله بهتره اصلا شله زرد رو هم نزنین و قاشق داخل ظرف نبرین و بذارین به حال خودش باشه و بجوشه چون هم زدن در این مرحله باعث میشه ته بگیره و به کف قابلمه بچسبه.

3- وقتی نصف آب برنج کشیده شد، زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم.

بیشتر مواقع زعفران بعد از اضافه کردن شکر افزوده میشه؛ اما تجربه به من ثابت کرده وقتی زعفران قبل از شکر به برنج اضافه میشه رنگ بهتری به شله زرد میده و برنج به خوبی رنگ میگیره!

4- بعد از اضافه کردن زعفران، هم میزنیم( از این به بعد هم زدن ایرادی نداره) و اجازه میدیم بجوشه و به خوبی رنگ بده

5- اجازه بدین به آرومی بجوشه و هر از گاهی هم بزنین تا به غلظت مورد نظرتون برسه و بعد شکر رو اضافه و مخلوط کنین. توجه کنین که بعد از اضافه کردن شکر، شله زرد کمی رقیق و شل میشه. بنابراین قبل از اضافه کردن شکر، کمی غلیظ تر از حالت دلخواهتون بردارین تا با اضافه کردن شکر به غلظت دلخواه برسه.

توجه کنین تا قبل از اضافه کردن شکر، برنج باید کاملا شکفته شده باشه و مغز پخت و نرم باشه چون بعد از اضافه کردن شکر برنج دیگه نمیپزه!

6- بعد از اضافه کردن شکر بهتره مدام شله زرد رو هم بزنین؛ اجازه بدین کمی با حرارت کم بجوشه (حدود ده دقیقه الی یک ربع) و در آخر خلال بادام رو اضافه کنید.

بهتره خلال بادام رو از قبل با کمی گلاب خیس کنید! این کار باعث طعم گرفتن و نرم شدن خلال ها میشه؛ اما اگه از بادام تازه خلال شده استفاده میکنید نیازی به اینکار نیست.

7- هل‌ها رو از هنگام شروع کار بشکنید و با مقدار کمی آب جوش خیس کنید. در مرحله آخر گلاب رو به همراه عصاره هلی که از صافی رد کردیم، اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

8- در آخر روی شعله کم گاز شعله پخش کن قرار بدین و شله زرد رو به مدت ده دقیقه به همراه دم کنی دم بذارید و بعد حرارت رو خاموش کنید. شله زرد رو به صورت داغ داخل ظرف ها بکشین چون شله زرد اگه خنک بشه سفت تر میشه و رویه میبنده.
اجازه بدین داخل ظرف ها خنک بشه بعد به دلخواه با دارچین و گل محمدی و خلال پسته و… تزیین کن

چه کار کنیم شله زرد آب نیندازد؟

یکی از اشکالاتی که بعد از پخت برای شله زرد به وجود میاد، آب انداختن شله زرد هست. از دلایل آب انداختن شله زرد اضافه کردن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

1. اضافه کردن آب در اواسط پخت به برنج! به همین دلیل ما بیشترین میزان آب لازم برای شکفتن برنج رو در نظر گرفتیم چون برنج ها کیفیت متفاوتی دارن. با این میزان، تا تبخیر شدن آب و رسیدن به غلظت لازم برنج کاملا شکفته میشه و نیازی به اضافه کردن آب در حین پخت نیست.
2.  خوب نپختن برنج! بعد از اضافه کردن شکر به شله زرد، برنج دیگه نمیپزه و در این صورت بعد از پخت آب میندازه. پس اجازه بدین برنج به خوبی نرم بشه بعد شکر رو اضافه کنین.
   و دم گذاشتن شله زرد در اخر کار هم باعث میشه که شله زرد شما بعد از پخت آب نندازه.

چگونه شله زرد قالبی درست کنیم؟

اگه شله زرد رو برای مهمانی یا برای سفره افطار آماده میکنین و میخواین خاص باشه، میتونین شله زرد رو به صورت قالبی درست کنین یا شله زرد را تزیین کنید.

1. قبل از اضافه کردن شکر اجازه بدین آب برنج بیشتر از حد معمول کشیده بشه و بعد شکر رو اضافه کنین! ( نگران نباشین بعد از اضافه کردن شکر دوباره رقیق میشه اما غلظتش بیشتر از حالت معموله) مراحل رو به همون ترتیب طی کنید.
2. یک قاشق سوپ خوری ژلاتین رو با یک چهارم پیمانه آب سرد خیس کنید و بعد روی حرارت بن ماری قرار بدین تا ژلاتین کاملا حل بشه و آب شفاف بشه. (بن ماری یا حرارت غیر مستقیم یعنی کتری آب رو روی حرارت بذارین تا بجوشه و محلول ژلاتین رو روی اون قرار بدین بدون اینکه با آب در حال جوش تماس داشته باشه تا بخار آب باعث حل شدن ژلاتین بشه)
3.  ژلاتین حل شده رو به شله زرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه و یکی دو جوش که زد حرارت رو خاموش کنید. داخل ظرف یا قالب مناسبی رو با مقدار خیلی کم روغن مایع چرب کنید و شله زرد رو داخلش بریزید و در یخچال قرار بدین تا سرد بشه و ببنده؛ بعد میتونین داخل ظرف سرو برگردونین و با پودر پسته و چیپس شکلاتی و…. تزیین کنید.

نکات مهم در پخت شله زرد:

• در صورت دلخواه از سی گرم کره هم میتونید داخل شله زرد استفاده کنید. میتونید کره رو به همون صورت یا به صورت آب شده به شله زرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• برنجی که برای شله زرد استفاده میکنید، باید برنج معطر ایرانی باشه و برنج دودی برای شله زرد مناسب نیست. معمولا از برنج نیم دانه برای پخت شله زرد استفاده میشه.
• داخل شله زرد از عصاره هل استفاده میکنیم تا عطر خوبی بهش بده. اما استفاده از پودر هل توصیه نمیشه چون باعث کدر شدن رنگ شله زرد میشه.
• زعفران رو هیچ وقت به صورت مستقیم داخل شله زرد نریزید و حتما از زعفران دمکرده استفاده کنید. بهتره زعفران غلیظ دم بشه.
• اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد  به ذائقه افراد بستگی داره؛ ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته می شه.
• اگه از برنج کامل به جای برنج نیم دانه برای شله زرد استفاده میکنید، باید بدونید زمان پخت شله زرد زیاد میشه و برنج ها از وسط نصف میشن و ظاهر خوبی به شله زرد نمیدن پس بهتره به این صورت عمل کنید. برنج رو بعد از شستن با مقداری آب به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت خیس کنید بعد برنج رو آبکش کنید و روی پارچه تمیزی به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب پهن کنید تا کاملا خشک بشن بعد برنج رو ما بین پارچه قرار بدین و با ورونه روی پارچه و برنج ها بکوبید تا برنج ها خرد بشن یا اینکه با دست خرد کنید ( فقط خرد بشن نباید پودر بشه) حالا برنج نیم دانه شما آمادست میتونین مراحل رو از اول کار طی کنید.
•  بعضی افراد موقع خیس کردن برنج زعفران و گلاب رو هم برنج اضافه میکنن تا کاملا طعم و رنگ بگیره. اما چون برنج قراره مدت زیادی روی حرارت بجوشه این عطر با جوشیدن از بین میره! بنابراین اگه این کار رو انجام میدین مقدار کمی از زعفران رو اضافه کنید و مقدار بیشتر رو هنگام پخت اضافه کنید تا عطرش از بین نره.

غذا و نوشیدنی